1 검은콩두부는 사방 3cm, 두께 1cm로 잘라 끓는 물에 소금, 레몬즙을 넣고 살짝 데친 후 얼음물에 식혀 물기를 뺀다.
2 방울토마토는 위아래를 커팅한 후 가로로 2등분한다. 블랙 올리브는 슬라이스한다.
3 분량의 재료를 고루 섞어 오리엔탈드레싱을 만든다.
4 접시에 손질한 흑두부, 방울토마토, 블랙 올리브, 알파파 순으로 올리고 오리엔탈드레싱을 살짝 뿌린다
5 크레송은 두부 사이사이에 곁들인다.