1 금귤은 깨끗이 씻어 반으로 자른다.
2 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 소금을 넣고 잘라놓은 금귤을 살짝 데친 뒤 금귤 씨를 뺀다.
3 두꺼운 냄비에 물엿과 물을 넣고 끓으면 소금을 약간 넣는다. 다시 끓기 시작하면 데친 금귤을 넣고 껍질이 투명해질 때까지 중불에서 15분간 나무주걱으로 살며시 저어가며 조린다.
4 바구니에 쏟아 미지근하게 식으면 용기에 담고 뚜껑을 덮어 냉장 보관한다.