1 밤은 속껍질까지 깨끗이 벗겨 물에 씻는다.
2 물 2컵에 백반가루를 넣어 끓여 밤을 데쳐낸 뒤 헹군다.
3 냄비에 물 1½컵, 설탕, 소금, 치자물을 섞어 끓인다.
4 물이 끓으면 데친 밤을 넣어 중불에서 거품을 걷어내면서 끓인다.
5 물이 반쯤 줄면 물엿을 넣어 조리다가 거의 졸았을 때 꿀을 넣는다.
6 조린 밤을 망에 밭쳐 여분의 시럽을 제거한다.
7 그릇에 조린 밤을 담고 잣가루를 뿌린다.