1 양배추와 양파, 무, 사과, 단호박은 2㎝ 크기 네모꼴로 썬다. 시금치는 2㎝ 길이로 썬다. 끓인 뒤 믹서에 갈기 때문에 모양이나 크기는 크게 상관없다.
2 열전도율이 좋은 두꺼운 냄비에 손질한 채소와 다진 마늘, 허브를 담고 물과 화이트와인을 부어 약한 중불에서 채소가 무르도록 뭉근하게 끓인다.
3 채소가 뭉근해지면 믹서에 넣고 곱게 간다.
4 수프를 다시 냄비에 옮겨 담고 농도가 약간 걸쭉해질 때까지 약한 중불에서 끓인 뒤 소금과 후춧가루로 간하고 불에서 내린다.