1 닭가슴살을 얇게 잘라 소금과 후춧가루에 재운다. 표고버섯도 닭가슴살 크기로 자른다. 체리토마토는 4등분으로 나눈다. 시금치는 잘게 채 썬다.
2 기름을 두른 팬에 다진 양파와 편으로 썬 마늘, 다진 안초비를 넣고 갈색이 나도록 볶다가 닭가슴살과 버섯을 넣고 볶는다.
3 닭가슴살이 익으면 닭육수, 화이트와인, 체리토마토를 넣고 20분가량 졸인다.
4 파파델레는 소금을 넣은 끓는 물에 넣어 봉투에 적힌 시간만큼 익힌다.
5 소스에 블랙올리브와 소금, 후춧가루를 넣어 간하고 시금치와 말린 토마토, 치즈, 파파델레를 넣어 잘 볶은 다음 올리브유와 바질을 넣고 불을 끈다.