1 오리는 꼬리 부분을 잘라내고 지방을 떼어낸 뒤 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 뺀다.
2 오리에 소주를 부어 문지른다. 이 과정을 통해 살균과 소독이 이뤄진다.
3 부추는 10㎝ 길이로 썬다.
4 냄비에 오리와 청주, 물, 마늘, 생강, 통후추를 넣고 압력솥에서 한 번 데쳐 잡냄새를 없앤다.
5 당귀, 감초, 인삼, 대추를 깨끗이 씻은 뒤 냄비에 담고 물 8컵을 넣어 끓인다.
6 한약재가 우러나면 오리와 된장을 넣고 40분 정도 끓인다. 된장을 넣으면 오리 특유의 냄새가 없어지고 맛이 고소해진다. 감자와 당근도 넣어 오리 맛이 배도록 한다.
7 소금으로 간한 다음 부추를 얹어서 낸다.