1 두부는 칼을 옆으로 눕혀 곱게 으깬 뒤 소금을 약간 뿌려 섞는다.
2 새우는 머리를 자르고 껍질을 벗겨 살만 발라낸 후 등 쪽에 꼬치를 넣어 내장을 빼내고 분쇄기에 약간의 물을 넣어 곱게 간다.
3 볼에 ①과 ②를 넣고 달걀흰자, 청주, 소금, 흰 후춧가루를 넣어 간한 후 잘 섞어 결이 부드러워지도록 치댄다.
4 손에 물을 약간 묻히고 ③의 반죽을 떼어 3×4cm 정도 크기로 네모지게 반대기를 지어 도마에 랩을 깔고 올려둔다.
5 찜통에 면보를 깔고 ④를 넣어 10분간 쪄낸 후 미리 만들어둔 초간장을 곁들인다.