1 엿기름에 물 6컵을 붓고 1시간 정도 불린 후 베주머니에 넣고 손으로 주물러 뽀얗게 나오는 물을 볼에 담는다.
2 물 2컵을 베주머니 안에 넣고 다시 한 번 주물러
물을 뺀 후 ①의 물과 섞는다.
3 ②의 물을 3시간 정도 두고 앙금을 가라앉혀 윗물만 따로 체에 거른다.
4 체에 거른 물에 밥을 넣고 잘 섞어 푼 다음 전기밥솥에 넣고 밥알이 동동 뜰 때까지 7시간 정도 삭힌다.
5 삭힌 식혜에 올리고당을 넣고 한 번 팔팔 끓인 뒤 차게 식힌다.