1 팬에 우유, 설탕, 바닐라원액, 포도당, 탈지분유, 포도당, 생크림을 모두 넣고 고루 섞어 약한 불에서 잘 녹인 다음 용기에 담아 냉장실에서 30분 정도 휴지시킨다.
2 큰 믹싱 볼에 얼음을 담고 약간 자작할 정도로만 물을 채운다.
3 ②의 얼음물 위에 굵은소금을 고루 뿌린다. 이렇게 하면 어는점이 형성되어 아이스크림을 결빙시킨다.
4 ③의 큰 믹싱 볼에 중간 믹싱 볼을 넣어 중탕 준비를 한다. 중간 믹싱 볼 안에 휴지시킨 ①의 혼합물을 넣고 약 30분간 고무주걱으로 천천히 저으면서 결빙시켜 젤라토를 만든다.
5 ④의 젤라토를 밀폐용기에 담아 냉동실에 넣어 1~2시간 숙성시키면 젤라토의 풍미가 깊어진다.