주메뉴바로가기 본문바로가기
페이스북 트위터 인스타그램 카카오 스토리

통합 검색

인기검색어

HOME > 기타

간장게장

On April 14, 2016

간장게장

간장게장

1hr, 4인분
꽃게 : 1.2kg(중간 크기 3~4마리), 다시마(사방 10cm) 1장, 찬물 3컵
간장물 : 간장 1½컵, 멸치액젓 ½컵, 마른 고추·청양고추 1개씩, 생강 ½쪽, 마늘 3쪽, 양파 ½개, 감초 2~3조각
  • 1

    꽃게는 솔로 문질러 씻는다. 배딱지를 들어 구석구석 깨끗이 씻는다.

    꽃게는 솔로 문질러 씻는다. 배딱지를 들어 구석구석 깨끗이 씻는다.

  • 2

    손질한 꽃게의 다리 끝과 몸통의 뾰족한 부분을 가위로 자른다.

    손질한 꽃게의 다리 끝과 몸통의 뾰족한 부분을 가위로 자른다.

  • 3

    찬물 3컵과 다시마를 냄비에 넣고 중간 불로 10분간 끓여 식힌다. 다시마는 끓기 직전에 건진다. 마늘과 통후추는 빻아 준비하고, 식힌 다시마 우린 물 2컵에 간장물 재료를 모두 넣어 팔팔 끓인 뒤 식힌다.

    찬물 3컵과 다시마를 냄비에 넣고 중간 불로 10분간 끓여 식힌다. 다시마는 끓기 직전에 건진다. 마늘과 통후추는 빻아 준비하고, 식힌 다시마 우린 물 2컵에 간장물 재료를 모두 넣어 팔팔 끓인 뒤 식힌다.

  • 4

    손질한 꽃게를 배 부분이 위로 올라오도록 밀폐용기에 담고 식힌 간장물을 부어 숙성한다. 이틀 후 간장물만 따라내어 끓인 뒤 식히고 다시 꽃게에 부어 일주일 정도 숙성한 뒤 먹는다. 게와 간장물을 분리해 냉동 보관하면 좀 더 오래 보관할 수 있다. 먹을 때 게에 간장물을 부어 먹는다.

    손질한 꽃게를 배 부분이 위로 올라오도록 밀폐용기에 담고 식힌 간장물을 부어 숙성한다. 이틀 후 간장물만 따라내어 끓인 뒤 식히고 다시 꽃게에 부어 일주일 정도 숙성한 뒤 먹는다. 게와 간장물을 분리해 냉동 보관하면 좀 더 오래 보관할 수 있다. 먹을 때 게에 간장물을 부어 먹는다.

Tip

- 살아 있는 꽃게는 스스로 다리를 잘라낸다. 또 손질 중 손가락을 다치기도 쉽다. 게를 냉동실에 15분 정도 넣어두어 기절시킨 다음 손질하면 편하다.
- 간장물에 설탕을 넣으면 국물이 걸쭉해지고 맛이 좋지 않다. 감초를 넣고 끓이면 단맛이 돌면서 비린내도 없어진다.

Credit Info