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흑미약식
- 2hrs(쌀 불리는 시간 제외), 4인분
- 찹쌀과 찰흑미 2가지를 활용해 약식을 만들어 위아래 다른 색으로 재미를 더했다. 특히 찰흑미로 만든 흑미약식은 씹을수록 고소한 맛이 좋다.
- 재료 : 찹쌀 1½컵, 찰흑미 1컵, 말린 대추 10개, 껍질 깐 밤 5개, 건포도 2큰술, 잣·호박씨 1큰술씩
- 약식 양념 : 흑설탕 1컵, 간장·참기름 2큰술씩, 꿀 1큰술, 계핏가루·소금 약간씩
- 1
찹쌀과 찰흑미는 각각 깨끗이 씻고 물에 담가 3~4시간 충분히 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
- 2
김이 오른 찜기에 젖은 면포를 깔고 불린 찹쌀과 찰흑미를 섞이지 않게 담아 찐다. 찌는 중간에 나무 주걱으로 뒤적인 뒤 30~40분간 찐다.
- 3
밤은 한 입 크기로 3~4등분하고, 대추는 돌려 깎아 씨를 뺀 뒤 가늘게 채 썬다.
- 4
냄비에 대추 과육이 붙어 있는 대추씨를 넣고 반 정도 잠길 정도로 물을 부어 되직해질 때까지 조린 뒤 체에 걸러 대추고를 만든다.
- 5
볼에 밤, 채 썬 대추, 잣, 호박씨, 건포도와 함께 대추고, 약식 양념을 넣고 섞는다.
- 6
⑤를 반으로 나누어 찐 찹쌀과 찰흑미에 각각 넣고 색이 배도록 섞는다.
- 7
김이 오른 찜기에 젖은 면포를 깔고 찹쌀과 찰흑미가 섞이지 않도록 넣어 30분간 더 찐 뒤 약한 불로 줄여 10분간 뜸 들인다.
- 8
케이크 틀이나 사각 용기에 흑미약식과 찹쌀약식을 층으로 쌓아 한 김 식힌 뒤 썰어 완성한다.
