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소금에 절인 레몬
- 레몬과 소금의 역할을 동시에 해 다양한 요리에 활용할 수 있다.
생레몬을 사용할 때보다 신맛이 덜하고 부드러운 맛을 내는 것이 특징. 닭고기나 돼지고기, 생선 요리를 할 때 작게 썰어 마리네이드해도 좋고, 봉골레파스타나 홍합, 조개찜 요리를 할 때 넣어도 어울린다. - 재료 : 레몬 270g(약 3개), 소금 27g(레몬 무게의 10%)
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레몬은 뜨거운 물에 베이킹소다나 굵은소금을 이용해 문질러 닦은 뒤 마른행주나 종이타월로 물기를 닦아낸다.
- 2
레몬을 웨지 모양으로 썬 다음 소금과 가볍게 섞어 열탕 소독한 유리병에 담고 뚜껑을 덮는다.
- 3
온도가 낮은 곳에 보관하면서 소금이 완전히 녹을 때까지 가끔씩 병을 흔든다.
- 4
1개월 숙성시킨 뒤 요리에 활용한다. 실내 온도가 높은 경우 냉장고에 넣어 보관한다.
