볼에 된장과 청주를 담고 섞은 뒤 앞다릿살 겉면에 문지른다. 비닐에 앞다릿살을 담고 1시간 정도 재운다. 고기에 된장을 발라 바로 익히면 간이 배지 않으니 시간을 두었다가 익힌다.

배춧잎을 끓는 물에 3분간 데친 뒤 찬물에 헹구어 물기를 제거한다.

도마에 배춧잎을 깔고 재운 고기를 올린다. 마늘, 대파, 월계수 잎, 생강을 고기에 올린 뒤 배춧잎으로 감싸 끈으로 묶는다.

무쇠냄비나 바닥이 두꺼운 냄비에 양파를 두툼하게 썰어 바닥에 깔고 그 위로 배춧잎으로 감싼 수육을 올린다. 물 1컵을 붓고 뚜껑을 덮어 약한 불에서 50분간 익힌다. 저수분 요리를 할 때는 김이 빠지지 않도록 뚜껑에 김 빠짐 장치가 없는 냄비를 이용한다. 또한 중간에 뚜껑을 열면 안 되며, 불은 약한 불로 유지한다.