킹크랩 또는 대게를 손질해 찜기에 넣고 약한 불에서 스팀으로 20~25분간 찐다. 껍데기와 심을 제거해 살만 발라낸다.

판 젤라틴은 찬물에 1분 정도 담갔다가 꼭 짜서 오이즙과 사과주스를 섞은 것에 넣고 중탕으로 녹인다.

식힌 ②에 레몬즙, 꿀, 칼바도스를 잘 섞어 평평하게 펼친 다음 냉장고에서 30~40분 정도 굳혀 젤리를 만든다.

씨를 제거한 오이에 찬물을 약간 넣고 믹서로 갈아 체에 거른 뒤 사과식초와 올리브유, 소금을 섞어 오이비니그레트소스를 만든다.

킹크랩 살에 다진 셜롯과 셀러리, 마요네즈, 레몬즙, 소금, 후춧가루를 넣고 가볍게 버무린다.

킹크랩샐러드를 원형 몰드를 이용해 접시에 담고 캐비아를 올린다.

샐러드 주위에 비니그레트소스를 붓고 사과오이젤리를 부숴 올린 다음 가니시를 얹어 마무리한다.