토마토는 꼭지를 제거하고 밑면에 칼집을 넣은 다음 뜨거운 물에 살짝 데쳐 껍질을 벗기고 적당한 크기로 깍둑 썬다.

양파와 당근은 사방 0.5cm 크기로 깍둑 썬다.

달군 냄비에 올리브유를 두르고 양파와 당근을 넣어 향을 내며 볶다가 당근이 어느 정도 익으면 토마토, 설탕, 닭육수를 넣고 10분가량 뭉근하게 끓인다.

수프의 농도가 나면 그릇에 옮겨 담고 냉장고에 넣어 차갑게 식힌다. 질감이 고운 수프가 좋다면 핸드블렌더로 한 번 간 뒤 냉장고에 넣는다.

식은 수프에 보리를 넣어 적당히 섞고 소금, 후춧가루로 간한 뒤 이탤리언 파슬리를 올려 낸다.