배는 껍질을 벗기고 강판에 갈아 면포에 걸러 배즙을 낸다. 배즙에 소금 1작은술을 넣고 실온에서 하루 정도 숙성시킨다. 숙성한 배즙에 물 1컵을 넣고 소금으로 간하고 매실청을 넣은 뒤 냉장고에 넣어 식힌다.

오이는 곱게 채 썬 뒤 조청 2큰술을 넣고 조물조물 무쳐 절인다.

무짠지는 곱게 채 썰어 물에 담가 짠맛을 빼고 조청에 절인다.

겨자가루는 물 2큰술을 넣고 갠 다음 물이 끓는 냄비 뚜껑 위에 그릇을 뒤집어 얹어 10분간 두었다가 식초, 설탕, 소금을 넣고 고루 섞는다.

메밀면은 끓는 물에 삶아 익힌 뒤 찬물에 헹군다. 그릇에 메밀면을 담는다.

면이 담긴 그릇에 삭힌 배즙을 붓고 오이, 무짠지를 올린 뒤 기호에 따라 겨자초를 곁들여 먹는다.