숙주는 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.

미나리는 4~5cm 길이로 자르고, 깻잎은 0.5cm 폭으로 채 썬다.

돌나물은 깨끗이 씻은 뒤 한 입 크기로 손으로 뚝뚝 자른다. 양파는 채 썬다.

끓는 물에 수제비 반죽을 손으로 떼어 넣고 떠오르면 체로 건져 올리브유에 버무린 다음 펼쳐 식힌다.

홍고추를 다져 나머지 겨자소스 재료와 고루 섞는다.

볼에 데친 수제비, 숙주, 미나리, 깻잎, 돌나물, 양파를 담고 소스에 버무린 뒤 마지막에 통깨와 참기름을 넣고 한 번 더 버무린다.