꽃게는 깨끗이 손질한 뒤 먹기 좋게 가운데를 토막 내고 2등분한다. 큰 것은 4등분한다.

토막 낸 꽃게에 화이트와인을 뿌려 잠시 재운다.

와인에 재운 꽃게를 건져 대강 물기를 없앤 뒤 녹말가루와 잘게 자른 고추, 말린 로즈메리, 말린 바질을 넣고 버무린 다음 소금을 약간 뿌려 간한다.

160℃의 기름에 양념한 꽃게를 넣고 껍데기가 바삭할 정도로 튀긴다.

말린 레몬 슬라이스 3쪽은 굵직하게 다진다.

접시에 튀긴 꽃게와 레몬 슬라이스를 담고 다진 레몬과 마늘가루, 파슬리가루를 뿌려 낸다.