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누구나 쉽게 따라 할 수 있는 제철 레서피

딱 지금, 봄 꽃게 요리

On April 09, 2015

‘봄철은 암게, 가을철은 수게’란 말이 있다. 4~6월 산란기 직전의 알이 꽉 차고 살이 통통하게 오른 암게는 봄꽃게라고도 불린다. 암게로 게장을 담가도 맛있고 다양하게 조리해도 좋다. 구입부터 손질, 초급부터 고급까지 난이도별로 배워보는 꽃게 요리.


TO BUY

1 손으로 건드려봤을 때 살아 움직이는 활꽃게를 구입한다. 게는 부패하기 쉽고 세균성 식중독을 일으킬 수 있으므로
구입 후 바로 조리하거나 냉동 보관해 먹는다.
2 게를 들어봤을 때 가벼운 것보다는 몸이 단단하고 무게가 느껴지는 것이 속살이 많다. 수게의 경우 꼬리가 삼각형으로 뾰족한 것, 암게는 꼬리의 끝만 뾰족하고 등 모양은 둥근 것이 맛있다.
3 게를 뒤집어보아 배딱지의 형태에 따라 암게와 수게를 구분한다. 가늘고 뾰족한 것이 수게이고 넓고 둥근 것이 암게다. 봄철에는 암게, 가을에는 수게가 맛있다.
 

 

PREPARATION


1 꽃게는 흐르는 물에 큰 솔로 구석구석 씻는다. 특히 등딱지와 배, 다리에는 모래와 이물질이 많으니 신경 써서 잘 닦고 씻은 후에는 물기를 닦는다.
2 배딱지를 들어 손으로 꺾어 떼어낸다.
3 배딱지를 떼어낸 부분의 틈을 벌려 등딱지를 떼어낸다. 


 


4 몸통 위쪽에 붙은 입, 눈, 더듬이를 한 번에 손으로 잡고 당겨 떼어낸다. 몸통 양옆에 붙어 있는 아가미, 모래주머니를 손으로 떼어낸다. 알이 찬 암게의 경우, 알과 내장을 따로 긁어내 요리에 활용해도 좋다.
5 가위를 이용해 큼지막하게 2등분하거나 4등분으로 자른다. 살이 없는 다리 끝 부분은 잘라낸다. 손질한 꽃게는 바로 조리하고, 남은 것은 소분하여 비닐백에 넣어 냉동 보관한다.
 

LEVEL1
활꽃게찜

 

사천식 꽃게볶음

 

LEVEL2
매운 꽃게무침

 

꽃게탕

 

LEVEL3
꽃게살완자

 

맛허브에 버무린 꽃게튀김

 

맛허브에 버무린 꽃게튀김

에쎈 | 2015년 04월호

  • 주재료

    꽃게 2마리, 화이트와인 1컵, 말린 레몬 슬라이스 6쪽, 마른 고추 1개, 녹말가루 2큰술, 마늘가루 1큰술, 말린 로즈메리 1작은술, 말린 바질 ½작은술, 튀김기름 적당량, 파슬리가루·소금 약간씩

  •  

     

만들기

2인분

|

기타40M

  1. 1

    1 꽃게는 깨끗이 손질한 뒤 먹기 좋게 가운데를 토막 내고 2등분한다. 큰 것은 4등분한다.
    2 토막 낸 꽃게에 화이트와인을 뿌려 잠시 재운다.
    3 와인에 재운 꽃게를 건져 대강 물기를 없앤 뒤 녹말가루와 잘게 자른 고추, 말린 로즈메리, 말린 바질을 넣고 버무린 다음 소금을 약간 뿌려 간한다.
    4 160℃의 기름에 양념한 꽃게를 넣고 껍데기가 바삭할 정도로 튀긴다.
    5 말린 레몬 슬라이스 3쪽은 굵직하게 다진다.
    6 접시에 튀긴 꽃게와 레몬 슬라이스를 담고 다진 레몬과 마늘가루, 파슬리가루를 뿌려 낸다.

꽃게살완자

에쎈 | 2015년 04월호

  • 주재료

    꽃게 3마리, 생표고버섯 3개, 당근 30g, 양파 ½개, 풋고추 1개, 빵가루 ½컵, 깨소금 1큰술, 참기름 ½작은술, 파르메산치즈 적당량, 소금·후춧가루 약간씩

  •  

     

만들기

2인분

|

기타40M

  1. 1

    1 꽃게는 손질해 깨끗이 씻어 반을 가른 뒤 살만 발라 준비한다. 꽃게 다리는 따로 떼어놓는다.
    2 생표고버섯은 기둥을 떼어내고 씻어 곱게 다지고 당근과 양파도 곱게 다진다.
    3 풋고추는 씨를 털어내고 곱게 다진다.
    4 마른 팬에 당근과 양파를 볶아 수분을 없앤다.
    5 볼에 꽃게살과 생표고버섯, 당근, 양파, 풋고추를 담고 빵가루를 넣어 반죽한다.
    6 반죽에 깨소금, 참기름, 소금, 후춧가루를 넣어 간을 맞춘다.
    7 양념한 반죽을 동그랗게 완자로 빚은 뒤 꽃게 다리를 한 개씩 꽂아 장식한다.
    8 김이 오른 찜기에 ⑦을 올린 뒤 쪄낸 뒤 그릇에 담고 파르메산 치즈를 갈아 뿌린다.

꽃게탕

에쎈 | 2015년 04월호

  • 주재료

    꽃게 2마리, 냉이 150g, 무 50g, 대파 1대, 청양고추·홍고추 1개씩, 된장·국간장·다진 마늘·청주 1큰술씩, 소금 약간, 다시마 우린 물 6컵

  •  

     

만들기

2인분

|

30분 이내

  1. 1

    1 꽃게는 손질한 뒤 깨끗이 씻어 2등분한다.
    2 냉이는 다듬어 씻어 물기를 털고 먹기 좋은 크기로 썬다.
    3 무는 납작하게 사방 4cm 크기로 썬다.
    4 대파는 어슷하게 썰고, 청양고추와 홍고추는 어슷하게 썰어 씨를 턴다.
    5 냄비에 다시마 우린 물을 붓고 된장, 국간장을 푼 뒤 마늘, 청주, 무를 넣어 끓인다.
    6 무가 살캉하게 익으면 꽃게와 냉이를 넣고 한소끔 끓인다.
    7 진한 국물이 올라오면 대파, 청양고추, 홍고추를 넣어 한소끔 더 끓인 뒤 소금으로 간을 맞춘다.

매운 꽃게무침

에쎈 | 2015년 04월호

  • 주재료

    꽃게 3마리, 송송 썬 쪽파 3큰술, 통깨 1큰술, 실고추 약간 찹쌀죽 찹쌀가루 5큰술, 물 ¼컵

  • 무침양념

    사과 ½개, 홍고추 3개, 다진 마늘·고춧가루·간장· 맛술·물엿 2큰술씩

만들기

2인분

|

기타30M (숙성 시간 제외)

  1. 1

    1 꽃게는 손질한 뒤 깨끗이 씻어 4등분한다.
    2 냄비에 찹쌀가루를 넣고 물을 부은 뒤 멍울 없이 풀어 끓여 묽은 죽을 쑨다.
    3 찹쌀죽을 차게 식혀 믹서에 담은 뒤 무침양념 재료를 모두 넣고 곱게 갈아 양념장을 만들어 반나절 정도 숙성시킨다.
    4 무침양념에 손질한 꽃게를 넣어 버무린 뒤 그릇에 담는다.
    5 짧게 끊은 실고추와 송송 썬 쪽파, 통깨를 올려 낸다.

사천식 꽃게볶음

에쎈 | 2015년 04월호

  • 주재료

    꽃게 2마리, 마른 고추 1개, 대파 1대, 마늘 5쪽, 다진 청양고추 1작은술, 고추기름 2큰술

  • 볶음양념

    두반장·청주·물엿 2큰술씩, 간장 1큰술, 다시마 우린 물 ½컵

만들기

2인분

|

기타20M

  1. 1

    1 꽃게는 손질한 뒤 깨끗이 씻어 6등분한다.
    2 마른 고추는 가위로 잘게 썰고 대파는 송송 썬다.
    3 깊이가 있는 팬에 고추기름을 두르고 대파와 굵게 으깬 마늘, 다진 청양고추를 넣어 볶는다.
    4 ③에 볶음양념 재료를 모두 넣고 끓으면 꽃게를 넣어 센 불에 재빨리 볶는다.
    5 꽃게가 익으면 그릇에 담고 마른 고추를 뿌려 완성한다.

‘봄철은 암게, 가을철은 수게’란 말이 있다. 4~6월 산란기 직전의 알이 꽉 차고 살이 통통하게 오른 암게는 봄꽃게라고도 불린다. 암게로 게장을 담가도 맛있고 다양하게 조리해도 좋다. 구입부터 손질, 초급부터 고급까지 난이도별로 배워보는 꽃게 요리.

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