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주꾸미두릅파스타

On April 01, 2015 0

주꾸미, 두릅, 파스타

  • 주재료

    주꾸미 2마리, 파프리카(빨강) ¼개, 두릅·모시조개 4개씩, 스파게티니 90g, 다진 양파 50g, 다진 마늘 20g, 마늘 2쪽, 엑스트라버 진올리브유 40g, 밀가루·화이트와인 적당량씩, 소금·후춧가루 약간씩

  •  

     

만들기

1인분

|

25m

  1. 1

    파프리카는 불에 새까맣게 태운 뒤 껍질을 제거하고 채 썬다.

  2. TIP

    파프리카를 불 위에 올려 돌려가며 태운 뒤 찬물에 담그면 손으로 쉽게 탄 부분을 제거할 수 있다. 이렇게 하면 파프리카에 단맛이 올라 풍미가 좋아진다.

  3. 2

    채 썬 파프리카에 소금, 후춧가루, 올리브유와 얇게 썬 마늘을 넣고 3시간 이상 재운다.

  4. 3

    두릅은 연한 줄기 부분만 잘라 손질한다.

  5. 4

    주꾸미는 밀가루를 넣고 비벼 불순물을 제거한 뒤 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 자른다.

  6. TIP

    주꾸미를 손질할 때는 밀가루를 넣고 문질러야 빨판의 이물질을 제거하기 쉽다.

  7. 5

    팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘과 양파를 볶은 다음 주꾸미, 모시조개, 두릅을 넣어 빠르게 볶는다.

  8. 6

    와인을 약간 붓고 끓여 비린내를 제거한 뒤 물 한 국자와 재운 파프리카를 넣어 볶는다.

  9. 7

    끓는 소금물에 스파게티니를 7분 30초간 삶아 ⑥에 넣고 고루 저은 뒤 소금, 후춧가루로 간한다. 엑스트라버진 올리브유를 살짝 뿌려 그릇에 담는다.

주꾸미, 두릅, 파스타

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디지털 매거진

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