오징어는 내장과 눈알을 제거하고 한 마리는 껍질을 벗겨 잘게 다진다.

양파는 다지고 ⅔분량만 버터 약간, 올리브유 1큰술 두른 팬에 약한 불로 천천히 익힌다.

쌀을 넣고 토스타레한 뒤 화이트와인을 붓고 알코올이 날아가면 피시스톡을 넣어 중간 불에서 저어가며 14분간 고루 익힌다.

③에 오징어먹물, 버터와 올리브유 1큰술을 실처럼 부으면서 만테카레하여 리소토를 완성한다.

다진 오징어는 다진 마늘과 페페론치노, 소금을 넣고 볶는다. 손질한 오징어에 리소토와 볶은 오징어를 채우고 팬이나 그릴에 구워 익힌다.

초리소는 다지고 남은 양파와 함께 올리브유 두른 팬에 넣어 약한 불에서 천천히 익히다가 양파가 다 익으면 리몬첼로나 레몬즙을 넣는다.

구운 오징어리소토와 ⑥을 그릇에 담고 채 썬 초리소와 어린잎채소로 장식한다.