버터는 상온에 두어 말랑하게 만든 뒤 이탈리안 파슬리를 곱게 다져 버터와 섞는다. 랩에 갈릭버터를 올리고 둥글게 만 다음 공기가 들어가지 않게 양쪽을 묶어 냉장고에 보관해 모양을 잡는다.

아스파라거스는 흐르는 물에 씻어 물기를 제거한 뒤 필러로 잔 돌기를 제거한다. 아스파라거스 밑동을 3cm 정도 잘라 없애고 끓는 소금물에 데친 뒤 얼음물에 담가 식힌다.

물기를 제거한 아스파라거스는 봉오리 쪽과 밑동이 서로 교차되도록 줄을 세운 뒤 꼬치 4개를 꽂아 고정시킨다.

꼬치에 고정한 아스파라거스를 그릴 팬에 노릇하게 굽는다.

아스파라거스가 꼬치에 고정된 상태에서 중간 부분을 어슷하게 자른다.

접시에 아스파라거스꼬치, 갈릭버터, 아스파라거스꼬치, 갈릭버터 순으로 포개어 담아낸다.