현미찹쌀은 하루 전에 물에 불린다.

표고버섯, 가죽나물, 무, 물을 냄비에 담아 가열하고, 끓으면 다시마를 넣어 3분 뒤에 다시마를 건져 낸 다음 30분 정도 끓여 채소 국물을 만든다.

채소 국물 5컵과 현미찹쌀을 냄비에 넣고 빡빡하게 죽을 쑨다.

배추는 너무 크지 않은 것으로 준비해 소금물에 씻은 뒤 건져서 굵은소금을 뿌리고 6~7시간 절인다.

늙은 호박은 얄팍하게 썰어 물을 붓고 푹 삶은 뒤 으깨어 호박죽을 만든다.

무 절반은 즙을 짜고, 절반은 곱게 채 썬다.

갓은 씻어 3cm 너비로 썬다.

생강과 마른 청각은 곱게 간다.

양념 재료를 모두 섞은 뒤 무채, 갓을 섞어 소를 만든다.

절인 배추는 미끈한 곳이 없을 정도로 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.

절인 배추에 소를 넣고 버무린다.

배추를 겉잎으로 감싸 김칫독에 담아 익힌다. 또는 하루 정도 실온에 보관했다가 김치냉장고에서 숙성시킨다.