황설탕, 소금, 통후추 간 것을 섞는다.

연어는 껍질 부분을 아래쪽에 놓고 밑간 재료를 고루 묻혀 15~30분 놓아둔 뒤 물기를 닦는다.

바닥이 깊은 냄비나 웍에 알루미늄포일을 깔고 불에 올린다.

냄비가 따뜻해지면 훈제용 드라이 허브를 올리고 올리브유를 바른 철망을 얹는다.

밑간한 연어는 껍질 부분이 철망에 닿게 올린다. 허브 연기가 연어 단면에 배도록 간격을 조금 두고 올린다. 이때 강한 중간 불로 조절한다.

연기가 나면 뚜껑을 은박지로 감싸 덮어 15~20분간 훈제한다.

연어 살에 흰 힘줄이 생기거나 만졌을 때 딱딱하면 훈제를 끝낸다.

샐러드용 채소를 큼직하게 잘라 타라곤식초와 올리브유를 넣고 가볍게 섞은 다음 접시에 넓게 펴 담은 뒤 훈제연어를 올린다.