닭은 깨끗이 씻어 생강, 마늘, 파, 통후추를 넣고 닭이 잠기도록 물을 부어 삶는다.

닭이 삶아지면 육수를 고운 면포에 거르고 살은 건져 먹기 좋은 크기로 찢는다.

수삼은 깨끗이 씻어 채 썰고, 오이와 배도 가늘게 채 썬다.

면포에 거른 닭 육수와 나머지 잣소스 재료를 모두 믹서에 넣고 곱게 간다.

닭 살, 수삼, 오이, 배를 그릇에 담고 잣소스를 넣어 버무린다.

무는 깨끗이 씻고 둥근 모양을 살려 얄팍하게 썬 뒤 옅은 소금물에 살짝 절인다.

배, 당근은 껍질을 벗기고 무의 지름에 맞춰 곱게 채 썬다.

미나리는 채 썬 재료들과 같은 길이로 자른다.

마늘과 생강은 껍질을 벗기고 곱게 채 썬다.

절인 무에 채 썬 재료들과 미나리를 놓고 돌돌 만다.

분량을 재료를 섞어 단촛물을 만들고 ⑤를 담근다. 1~2시간 냉장실에 차게 둔 뒤 먹는다.

새우는 등 쪽 내장을 빼내고 김 오른 찜통에 살짝 찐 뒤 껍질을 제거한다.

고둥은 깨끗이 씻어 김 오른 찜통에 살짝 찐 뒤 먹기 좋은 크기로 얄팍하게 썬다.

갑오징어는 내장과 뼈를 빼내고 껍질을 벗긴 뒤 사선으로 칼집을 내고 먹기 좋은 크기로 얇게 저며 썬다.

손질한 갑오징어를 소금과 함께 끓는 물에 넣고 재빨리 데친다. 손질한 해물은 냉장실에 넣어 차게 식힌다.

양배추, 당근, 오이는 4cm 길이로 채 썰고 얼음물에 담갔다 건져 물기를 제거한다.

분량의 재료를 섞어 겨자양념을 만든다.

손질한 해물과 채소를 그릇에 담고 소금, 후춧가루로 간한 뒤 겨자소스를 넣어 버무린다.

두부는 끓는 물에 데쳐 체에 밭쳐 물기를 빼고 식으면 먹기 좋은 크기로 썬다.

건미역은 찬물에 담가 10~15분간 불려 부드러워지면 먹기 좋은 크기로 자른다.

양상추는 씻어 물기를 뺀 뒤 한입 크기로 자른다.

달걀은 4등분하고, 토마토는 8등분한다. 오이는 가늘게 채 썬다.

통깨와 검은깨를 간 뒤 된장소스 재료를 모두 섞는다.

손질한 재료들을 모두 그릇에 담고 된장소스를 끼얹는다.

콩나물은 머리와 꼬리를 떼고 깨끗이 씻어 끓는 물에 삶는다

도라지는 채 썬 뒤 소금으로 문질러 씻어 헹궈 삶는다.

우엉은 5~6cm 길이로 채 썰어 끓는 물에 소금을 함께 넣어 데친다.

고사리는 연한 부분만 골라 불린 뒤 삶아 4~5cm 길이로 썬다.

당근과 무는 5~6cm 길이로 가늘게 채 썰어 끓는 물에 살짝 데친다.

사과와 배는 껍질을 벗겨 5~6cm 길이로 가늘게 채 썬다.

석이버섯은 안쪽의 검은 때를 벗겨내고 곱게 채 썰어 팬에 살짝 볶는다.

밤은 껍질을 벗겨 가늘게 채 썬 뒤 설탕물에 담갔다 건진다.

은행은 마른 팬에 볶아 껍질을 벗긴다.

손질한 재료를 모두 냉장실에 넣어 차게 식힌 뒤 꺼내어 섞고 고운 고춧가루에 살짝 버무려 색을 낸다.

분량의 재료를 섞어 겨자양념을 만든 뒤 상에 내기 전에 버무린다.