리버틴

평일 저녁에는 만찬과 칵테일을, 주말에는 브런치도 선보이는 뉴 아메리칸 다이닝.

CHEF talk
“어린 시절 호주와 미국에서 생활하며 어머니, 할머니가 해준 음식에 강한 인상을 받았다. 서울로 돌아와 5년간 패션디자이너로 일하며, 외국에서 경험했던 다이닝을 선보이기 위해 지인들과 함께 이곳을 기획했다. 이태원은 이미 피자, 타코, 샌드위치 등을 판매하는 곳이 포화 상태였기에, 제대로 된 아메리칸 다이닝을 선보이고 싶었다. 지역 농장에서 채소와 허브를 공수하고, 노량진에서 싱싱한 해산물을 구하며, 좋은 고기를 얻기 위해 정육점을 일일이 찾아다니는 등 식재료 선택에 가장 많은 공을 들였다. 모든 소스를 직접 만들어 활용하는 등 먹고 난 뒤 속이 편안한 음식을 선보이고자 노력한다.

추천하고 싶은 메뉴로는 그릴에 구운 수박과 모차렐라치즈, 바질로 만든 카프레제샐러드, 로즈메리와 유자소스에 조린 뒤 바삭하게 구운 돼지뱃살과 감자퓌레, 직접 만든 번 사이에 160g의 패티를 넣고 베이컨, 루콜라, 토마토콩피와 양파를 넣은 버거 등이 있다. 엄선된 와인 리스트와 바에서 만드는 창의적인 칵테일, 미국 크래프트 에일 등 다양한 주류를 즐길 수 있다.”

Editor’s note
앤티크 가구거리에 위치한 이곳은 빈티지하게 꾸며 마치 할머니 집에 온 것처럼 편안한 분위기다. 프랑스 요리를 전공한 젊은 셰프들이 팀을 꾸려 내놓는 뉴 아메리칸 다이닝은 얼핏 보기에 별로 특별해 보이지 않지만, 한입 먹어보면 재료 선택이 탁월함을 알게 된다. 올여름 시즌 메뉴로 연어와 치킨 테린, 제철 과일을 듬뿍 넣은 칵테일 등을 선보인다니 기대된다.