1 키조개관자는 포를 뜨듯 얇게 저민다.
2 적양파는 잘게 다져 볼에 담고 나머지 세비체양념 재료를 모두 더해 잘 섞은 뒤 저민 키조개관자를 담근다. 랩을 씌워 냉장고에 5시간가량 숙성한다.
3 레몬은 껍질만 저며 모은다. 끓는 물에 껍질을 넣어 3번 데친 뒤 냄비에 넣고 물과 시럽을 더해 약한 불에서 끓인다. 시럽이 졸아들고 껍질이 완전히 부드러워지면 껍질을 건져 레몬주스와 약간의 물을 넣어 블렌더에 곱게 간다. 올리브유와 소금, 후춧가루를 더해 잘 섞어 레몬퓌레를 만든다.
4 하귤드레싱 재료를 한데 넣고 잘 섞은 뒤 냉장 보관한다.
5 셀러리 1대는 얇게 채 썰어 리본 모양으로 묶는다. 1대는 끓는 물에 15초간 데친 뒤 얼음물에 식혀 작은 주사위 모양으로 자른다.
6 방울토마토는 얇게 슬라이스하고 하귤은 속살만 발라내 작게 자른다.
7 숙성한 키조개세비체를 그릇에 담고 레몬퓌레와 방울토마토, 셀러리, 한련화, 하귤을 보기 좋게 올린다. 하귤드레싱을 뿌린다.