커스터드크림젤리
1 판 젤라틴은 찬물에 담가 불린다.
2 달걀과 설탕 20g을 볼에 넣고 섞는다.
3 체 친 박력분을 ②에 넣고 거품기를 이용해 섞는다.
4 바닐라빈은 칼로 반 갈라 칼등으로 씨를 긁어낸다.
5 우유, 나머지 설탕, 바닐라빈의 씨와 빈 껍질을 냄비에 넣고 끓인다.
6 냄비 가장자리가 보글보글 올라오면 ③을 넣고 뭉치지 않게 계속 젓는다.
7 버터를 넣고 저은 뒤 불에서 내린다.
8 불린 젤라틴을 넣고 고루 섞은 뒤 직사각형 틀에 붓고 냉장고에 넣어 굳힌다.

와인꽃젤리 & 완성하기
1 판 젤라틴은 찬물에 담가 불린다. 와인은 살짝 끓인다.
2 불린 판 젤라틴을 건져 와인에 넣고 고루 섞은 뒤 식힌다.
3 냉장고에 굳힌 커스터드크림젤리 위에 식용 꽃을 얹고 ②를 조금 붓는다.
4 냉장고에 굳힌 뒤 남은 ②를 모두 붓고 냉장고에 넣어 굳힌다.
5 냉장고에서 완전히 굳은 젤리는 틀째로 미지근한 물에 담가 가장자리가 녹으면 꺼내어 접시에 담는다.