Q 올리브유는 왜 좋은가?

올리브유는 올리브 열매로 만든 주스다. 포도씨유, 해바라기유 등이 가공과 정제를 통해 추출한 오일이라면 올리브유는 올리브 열매를 압착해 추출한 과즙으로 우리가 먹는 오일 중에 가장 건강하다. 영양소 파괴도 없고 단일 불포화지방산을 풍부하게 함유하고 있어 매일 섭취하면 혈액 밸런스가 좋아진다. 지중해 지역 사람들은 육류나 생선을 자주 먹어도 심혈관 질환에 걸리는 확률이 낮다. 매일 올리브유를 음식에 곁들여 섭취하기 때문이다. 또, 음식 맛을 내는 데도 올리브유가 필요하다. 1960대 후반 지중해 지역에 살다 일본으로 돌아와 멕시코 요리나 지중해 요리를 만들 때 일본에는 좋은 올리브유가 없었다. 일반 오일로는 올리브유와 마늘 등이 어우러진 스페인이나 이탈리아 요리의 독특한 맛을 낼 수 없었다. 그때 올리브유의 중요성을 깨달았다.

Q 올리브유는 어떻게 먹어야 좋은가?

올리브유가 우리 몸에 좋은 역할을 하지만 올리브유 역시 오일이다. 많이 먹으면 살이 찌고 지방 섭취율이 높아진다. 올리브유가 유행하면서 올리브유 건강법이라 하여 TV에서 올리브유를 마시는 사람들이 나오곤 하는데 그것은 잘못된 것이다. 일반적으로 먹는 오일을 대신해 올리브유을 먹는 수준이면 된다. 올리브유를 드레싱으로 뿌린 샐러드는 쉽게 배가 부르기 때문에 고기를 조금만 먹게 된다. 또 튀김 요리는 올리브유로 할 것을 권한다. 올리브유로 튀김을 만들면 칼로리가 낮고 재료에 오일이 쉽게 스며들지 않아 튀겨도 많이 줄지 않고 깨끗한 것을 볼 수 있다. 튀김이라도 가볍게 느껴지고 식어도 맛이 있다. 지중해 요리에 튀김 요리가 많은 것도 질 좋은 올리브유가 많기 때문이다. 단, 올리브유는 180℃를 넘으면 발화하므로 튀김 온도는 170℃를 유지하도록 한다.