오븐과 주물 냄비로
1 배는 껍질과 씨를 제거하고 6등분한다. 오븐 팬에 종이 포일을 깔고 배를 올린다. 설탕을 약간 흩뿌린 뒤 110℃로 예열한 오븐에 넣어 2시간가량 굽는다.
2 배가 부드럽게 익으면 주물 냄비에 넣고 물을 붓는다. 나머지 설탕을 모두 붓는다. 길게 칼집을 낸 바닐라빈을 넣고 뚜껑을 닫은 다음 약한 불에서 1시간가량 끓인 뒤 그릇에 옮겨 담고 냉장실에 넣어 차갑게 식힌다.

슬로쿠커로
1 배는 껍질과 씨를 제거하고 6등분한다. 슬로쿠커에 물과 설탕을 함께 담고 길게 칼집을 낸 바닐라빈도 넣어 뚜껑을 닫고 6시간 조리한다.
2 그릇에 옮겨 담고 냉장실에 넣어 차갑게 식힌다.

3 스펀지케이크는 길쭉하게 4cm 두께로 자른다.
4 달군 팬에 버터를 살짝 두른 뒤 약한 불에서 스펀지케이크를 노릇하게 굽는다.
5 차가운 믹싱 볼에 생크림을 붓고 ②의 바닐라시럽 1작은술과 슈거파우더를 넣어가며 거품기로 단단하게 휘핑한다.
6 그릇에 스펀지케이크를 올리고 조린 배를 올린다. 바닐라생크림을 얹은 뒤 바닐라시럽을 뿌려 장식한다.