0
“경상도식 멸치조림 아세요? 굵은 멸치를 뼈째 다진 뒤 매콤한 청양고추 다진 것과 국간장을 넣고 조리면 짭조름하면서도 감칠맛이 돌아 따끈한 밥을 비벼 먹으면 밥도둑이 따로 없습니다. 요걸 파스타에 응용해도 기가 막히죠. 이 양념장을 소스로 활용하면 익숙한 맛에 구미가 당기는 한국식 안초비파스타가 완성됩니다.”
지오 셰프는
영국의 유명 레스토랑인 ‘주마’와 ‘부숑 브르통’에서 프렌치 및 유러피언 요리를 익히고 한식당 ‘대장금’에서 주방을 책임지면서 기량을 닦았다. 바르셀로나로 건너가 한식당 리뉴얼 프로젝트인 ‘키친플랫폼’을 이끌며 미식의 도시에서 수많은 음식을 경험하기도 했다. 현재는 음식문화에 관련된 새로운 기획을 선보이는 프로젝트 팀 ‘푸드랩’의 디렉터로 활동 중이며, 산타마리아에서 프렌치&유러피언 요리를 선보인다.
