1 병아리콩은 물에 담가 하룻밤 불린다.
2 쌀과 키노아는 깨끗이 씻어 잘 섞은 뒤 물을 넣어 밥을 짓는다.
3 분량의 재료를 모두 섞어 타코스파이스를 만든다.
4 마늘은 곱게 다져 비건마요네즈에 간장과 함께 넣고 잘 섞어 간장마늘마요네즈를 만든다.
5 불린 병아리콩과 렌틸콩은 잘 씻어 끓는 물에 소금을 넣고 각각 푹 삶아 건져 물기를 제거한다.
6 양파는 잘게 다진 뒤 달군 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 투명해질 때까지 약한 불에서 볶는다.
7 병아리콩을 절구에 넣어 콩이 약간 씹힐 정도로 으깬 뒤 달군 팬에 올리브유 5큰술을 두르고 중간 불에서 5분간 볶다가 렌틸콩과 볶은 양파를 넣고 2~3분간 볶는다.
8 팬에 타코스파이스를 넣어 잘 섞은 뒤 토마토페이스트와 간장, 올리고당을 넣어 2분간 더 볶는다.
9 그릇에 키노아라이스를 담고 타코를 올린 뒤 간장마늘마요네즈를 뿌리고 토마토, 양상추, 나초 칩을 곁들인다.