1 쌀과 포르치니버섯은 각각 미지근한 물에 담가 불린다.
2 불린 버섯은 적당한 크기로 썰고 물은 따로 남겨둔다.
3 밤은 냄비에 넣고 밤이 잠길 정도로 물을 부어 20~30분간 삶아 껍질을 벗긴다.
4 달군 팬에 버터를 넣고 녹인 뒤 다진 셜롯과 다진 양파를 넣고 볶는다.
5 양파가 익으면 불린 쌀과 포르치니버섯을 넣는다.
6 팬에 쌀이 눌어붙기 시작하면 닭 육수와 버섯 불린 물을 붓는다.
7 물기가 없어지고 쌀이 어느 정도 익으면 파르메산치즈를 넣어 잘 섞고 소금으로 간한다.
8 삶은 밤과 이탈리아 파슬리를 올려 장식한다.