a 반죽 및 1차 발효
1 밀가루와 소금을 고루 섞어 작업대에 펼치고 가운데를 움푹 들어가게 한 뒤 액종르뱅과 올리브유를 붓고 스크레이퍼 등으로 섞은 다음 물을 부어가며 반죽한다.
2 반죽이 어느 정도 뭉치면 손바닥으로 눌러 힘을 주어 앞으로 밀었다 다시 접으며 마치 빨래하는 식으로 10~20분간 치대어 반죽한다. 반죽에 탄력이 생기고 표면이 보들보들해지면 볼에 담고 랩이나 면포를 씌어 상온(18~24℃)에서 상태를 보아가며 3시간가량 발효한다.

b 성형 및 2차 발효
1 반죽을 손가락으로 눌렀을 때 다시 솟아오르고 부피가 1.5~1.8배로 부풀어 오르면 그대로 작업대 위에 쏟아붓고 길이대로 길게 이등분한 뒤 스크레이퍼를 이용해 10~15cm 길이로 자른다. 자른 반죽의 양 끝을 잡고 약간 늘어뜨린 뒤 덧밀가루를 뿌려 팬에 올린다.
※ 접는 등의 성형법으로 모양을 만들어도 되지만 반죽을 그대로 잘라 늘어뜨려 굽는 것이 ‘슬리퍼 모양’이라고 불리는 치아바타의 고전적 형태다.
2 팬에 젖은 면포를 씌운 뒤 상온(18~24℃)에서 상태를 보아가며 1시간 30분가량 발효한다.

c 굽기
1 반죽이 1.5~2배로 부풀어 오르면 210℃로 예열한 오븐에 넣고 윗면이 노릇한 색을 띠도록 13분간 굽는다.