밤은 220℃로 예열한 오븐에 10분간 굽는다. 구운 밤을 완전히 식힌 뒤 껍데기를 제거한다.

냄비에 밤과 우유 2컵, 바닐라에센스를 담고 약한 불에서 우유가 거의 다 졸여질 때까지 뭉근하게 끓인다. 이때 수시로 젓는다.

남은 우유와 설탕을 넣고 설탕이 다 녹을 때까지만 데운다.

블렌더에 졸인 밤을 넣고 곱게 간다.