밤은 삶은 뒤 껍데기를 제거한다. 이때 되도록 밤의 모양을 유지하도록 한다.

냄비에 물과 설탕, 바닐라에센스를 담고 3~4분 정도 끓여 시럽을 만든다.

시럽이 든 냄비에 밤을 넣고 뚜껑을 덮어 아주 약한 불에 45분 동안 끓인다.

불을 끄고 그대로 12시간 이상 둔다.

다시 매우 약한 불에 1시간 정도 끓여 밤이 투명해지도록 익힌다.