1 돼지고기는 1.5×1×5㎝ 크기로 먹기 좋게 썰어 밑간 분량의 재료를 넣어 섞는다.
2 밑간한 돼지고기에 달걀흰자를 넣고 고루 섞일 때까지 손으로 조물조물 버무려 1시간 이상 냉장 숙성한다.
3 파프리카는 씨를 제거한 뒤 0.2㎝ 두께로 채 썬다. 표고버섯과 마늘은 채 썬다. 마른 고추는 손톱 크기로 썰어 씨를 제거한다.
4 손질한 돼지고기에 녹말물을 입혀 180℃로 달군 튀김용 식용유에 5분 정도 바삭하게 튀긴다.
5 달군 팬에 식용유를 둘러 코팅한 뒤 마른 고추와 마늘 채를 달달 볶아 향을 낸다.
6 ⑤의 팬 가장자리에 식초를 둘러 신맛과 향을 날린 뒤 분량의 홍샤오소스 재료를 넣고 중간 불에서 약 10초 정도 끓인다.
7 ⑥에 고추기름, 참기름을 넣은 뒤 튀긴 돼지고기와 파프리카, 표고버섯을 넣어 살짝 볶는다.