1 조기는 비늘을 긁고 내장을 제거해 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀다.
2 물기를 뺀 조기에 분량의 재료로 밑간한 뒤 체에 밭쳐 2~3일간 꾸덕하게 말린다.
3 대파, 마늘, 생강은 곱게 채 썰어 나머지 양념 재료와 섞어 양념장을 만든다.
4 말린 조기를 깨끗이 씻어 김이 오른 찜기에 넣고 양념장을 끼얹은 뒤 30분간 찐다.
5 달걀지단, 석이버섯, 실고추를 고명으로 올린다.