1 연근은 껍질을 벗기고 모양을 살려 슬라이스한 뒤 찬물에 담갔다가 그릇에 담기 전 건지고, 연두부는 사방 1cm 크기로 자른다.
2 양상추와 치커리는 먹기 좋은 크기로 뜯어 찬물에 담갔다가 건져 물기를 뺀다.
3 오이와 당근은 5cm 길이로 어슷하게 썰고 잣은 달군 팬에 기름 없이 볶는다.
4 연두부소스 재료를 블렌더에 넣고 곱게 간다.
5 접시에 채소와 연근, 연두부를 고루 담고 연두부소스와 구운 잣을 뿌려 낸다.