1 두릅은 줄기에 붙어 있는 잎을 떼어내고 밑동을 잘라 깨끗이 씻어 물기를 없앤다.
2 볼에 차가운 맥주와 화이트와인을 붓고 박력분, 파르메산치즈가루, 베이킹파우더, 소금, 달걀을 넣고 반죽한 뒤 파슬리를 잘게 썰어 넣어 튀김 반죽을 완성한다.
3 튀김 반죽이 많이 묻지 않도록 두릅을 가볍게 담갔다가 건져내 170℃의 올리브유에 넣어 튀긴다.
4 접시에 튀긴 두릅과 소금을 올리고 소금 위에 참기름 몇 방울을 떨어뜨린다. 말린 토마토를 올려 장식해 완성한다.