크렘 파티시에
1 수플레 볼 안쪽에 버터를 펴 바른 뒤 설탕을 골고루 묻혀 냉장실에 보관한다.
2 냄비에 우유를 넣고 끓이다가 우유가 데워지면 불을 줄여 끓지 않게 하고 반으로 갈라 씨를 발라낸 바닐라빈과 설탕 50g을 넣는다. 설탕이 완전히 녹으면 불을 끄고 체에 거른다.
3 볼에 달걀노른자와 설탕 30g을 넣고 거품기로 저어 크림색이 날 때까지 섞는다.
4 ③에 옥수수녹말과 밀가루를 체에 밭쳐 넣고 골고루 섞는다.
5 냄비에 ②와 ④를 넣고, 중간 불에서 끓이면서 거품기로 계속 젓는다.
6 반죽이 되직해지기 시작하면 조금 더 젓다가 불을 끄고 빠르게 젓는다. 살짝 흘러내리는 크림 상태가 되면 완성이다.

머랭 프랑세즈
1 물기 없이 깨끗한 볼에 달걀흰자를 넣고 거품기로 빠르게 젓는다.
2 흰자가 잘 풀어져 거품이 생기면 설탕의 ⅓ 분량을 넣고 한 방향으로 빠르게 젓는다.
3 이 과정을 두 번 정도 더 반복해 단단하게 크림을 올린다. 크림 끝이 뾰족하게 올라오면 완성이다.

완성
1 볼에 크렘 파티시에를 넣고 머랭 ¼ 분량과 오렌지마멀레이드를 넣고 섞는다.
2 머랭의 숨이 죽지 않도록 조심하면서 살살 섞는다. 나머지 머랭을 세 번에 나눠 넣으며 이 과정을 반복한다.
3 깍지를 끼지 않은 짤주머니에 반죽을 넣고 냉장실에서 꺼낸 수플레 볼에 가득 짜 넣는다.
4 스패출러를 이용해 수플레 반죽의 표면을 매끈하게 만든다.
5 엄지손가락의 끝 부분으로 가장자리를 돌려 눌러가며 정리한다.
6 190℃로 예열된 오븐에 넣어 15분 정도 굽는다. 마지막으로 수플레 표면에 코코아파우더를 뿌려 완성한다.