1 갓은 잘 다듬어 씻은 다음 분량의 소금물을 부어 1시간 정도 절인 뒤 3~4번 헹궈 물기를 뺀다.
2 쪽파는 다듬어 씻은 뒤 꽁치젓 간 것과 배즙, 맑은 액젓에 넣어 1시간 정도 절인 다음 절임 국물은 따로 담아둔다.
3 마른 고추는 충분히 불려 믹서에 간 다음 남은 양념재료와 쪽파를 절인 국물을 합해 김치 양념을 만든다.
4 갓과 쪽파에 양념을 버무려 서너 줄기씩 잘 말아서 깊은 통에 차곡차곡 담고 윗면을 비닐이나 우거지로 덮어 익힌다.