1 염지액은 재료 분량대로 섞어 만든다.
2 쇠고기 사태를 염지액에 2시간 정도 담근 뒤 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 사방 5cm 크기의 큐브 모양으로 자른다.
3 대파는 직화로 굽는다.
4 열소독한 유리병에 올리브유를 붓고 염장한 사태, 구운 대파. 마늘, 타임, 정향, 월계수, 팔각, 소금을 넣는다.
5 병을 밀봉한 뒤 80℃ 정도의 물에 3시간 중탕하되 가열 중에 절대 뚜껑을 열면 안 된다. 얼음물에 식혀 간을 본 뒤 냉장 보관한다.