1 모과는 소금으로 문질러 씻은 뒤 식촛물에 30분간 담가놓는다.
2 식촛물에 담가놨던 모과를 맑은 물로 깨끗이 헹군 뒤 물기를 완전히 닦는다.
3 냄비에 동량의 설탕과 물을 넣고 약한 불에서 끓여 진한 시럽을 만든 다음 완전히 식힌다.
4 씻은 모과는 8등분 한 다음 씨를 빼고 속을 파낸 뒤 곱게 채 썰어 바로바로 시럽에 넣는다.
5 일주일 동안 하루에 두 번씩 저어준 다음 김치냉장고에 넣고 1년간 보관한 뒤 사용한다.