1 냄비에 물과 다시마를 넣고 30분간 우려낸 뒤 한소끔 끓이다가 다시마를 건지고 가쓰오부시를 넣어 다시 한소끔 더 끓여 육수를 만든다.
2 어묵은 뜨거운 물에 한 번 데치고 곤약은 먹기 좋은 크기로 얇게 썰어 준비한다. 삶은 문어다리와 길이가 긴 어묵은 먹기 좋게 꼬치에 끼운다. 표고버섯은 기둥을 떼어내고, 무는 반으로 썬 뒤 3등분 한다.
3 만들어놓은 육수에 무를 넣고 무가 익을 정도로 끓인 뒤 무와 육수를 분리한다.
4 육수에 우스구치간장, 청주, 맛술을 넣어 간을 하고, 모자란 간은 굵은소금으로 조절한다.
5 전골냄비에 익힌 무를 깔고, 어묵, 표고버섯, 곤약, 삶은 문어다리 등 각종 재료를 돌려 담은 뒤 만들어놓은 육수를 부어 끓인다.