1 배춧잎은 한 장씩 뜯어 끓는 물에 살짝 데쳐 먹기 좋은 크기로 썬다.
2 적양배추는 채 썰어 소금을 뿌려 부드럽게 절인 뒤 물기를 제거한다. 당근은 채 썬다.
3 김발 위에 랩을 얹고 배추, 당근, 적양배추 순서로 올려 김밥처럼 만다. 배추롤은 3cm길이로 썰어 내열 용기에 담는다.
4 냄비에 절임양념을 모두 넣고 살짝 끓여 배추롤을 담은 내열 용기에 붓고 열이 식으면 냉장고에 넣고 3시간 정도 절인다.