1 통돼지삼겹살과 로즈메리, 소금, 올리브유를 함께 진공포장팩에 담고 진공포장한 뒤 70℃에서 8시간 동안 서서히 익힌다.
2 단호박은 깨끗이 씻어 껍질째 큼직하게 썬다.
3 오미자퓨레 재료의 오미자청, 설탕, 물을 냄비에 담고 한 번 끓인 뒤 한천가루를 넣어 섞는다. 냉장고에 넣어 굳힌 뒤 블렌더에 갈아 고운 질감의 오미자퓨레를 만든다.
4 오미자리덕션 재료를 모두 소스팬에 담고 농도가 날 때까지 졸인다.
5 수비드한 통돼지삼겹살을 소금, 후춧가루로 간을 하고 고온으로 달군 그릴팬에 황갈색이 나게 굽는다.
6 ⑤의 그릴팬에 통돼지삼겹살과 단호박을 함께 올리고 180℃ 오븐에서 12분간 굽는다. 이때 오미자리덕션을 통돼지삼겹살에 2~3번 붓으로 바른다.
7 오미자순그린샐러드의 채소를 깨끗이 씻은 뒤 물기를 없애고 오미자드레싱을 버무린다.
8 접시에 통돼지삼겹살구이와 단호박구이, 그린샐러드를 곁들여 낸다.