1 쇠고기 간 것에 다진 마늘, 간장, 꿀, 참기름, 녹말가루, 소금, 후춧가루를 넣고 치대 지름 10cm, 두께 1.5cm로 떡갈비를 만든다. 가운데 부분은 잘 익지 않으므로 손끝으로 살짝 눌러 부푸는 것을 막는다.
2 새송이버섯은 도톰하게 슬라이스하고 애호박은 0.5cm 두께의 반달 모양으로 자른다. 달군 팬에 기름을 두르고 새송이버섯, 애호박을 넣고 소금 간을 한 뒤 각각 볶아낸다.
3 달군 팬에 기름을 두르고 떡갈비를 얹어 육즙이 빠져나가지 않도록 센 불에서 30초간 굽다가 중간 불에서 4분 정도 익힌다. 뒤지개로 누르지 말고 한 번만 뒤집어 익히는 것이 포인트.
4 냄비에 소스 재료를 넣고 중간 불에서 5분간 졸여 스테이크소스를 만든 뒤 구운 새송이버섯, 볶은 애호박, 떡갈비스테이크에 고루 뿌려 완성한다.