1 냉이는 뿌리를 깨끗이 씻어 다듬고 시든 잎을 떼어낸 후 물에 2~3번 씻어 건져 2㎝ 폭으로 썬다.
2 마른 새우는 찬물 ½컵을 붓고 살짝 불려 물기를 뺀 후 반으로 자른다.
3 냉이와 새우를 그릇에 담고 튀김가루 3큰술을 넣어 고루 버무린다.
4 멥쌀가루와 튀김가루를 체에 내리고 소금으로 간한 다음 달걀물을 부어 젓가락으로 대강 섞는다. 오래 휘저으면 끈기가 생겨 튀김이 덜 바삭해지므로 주의한다.
5 ④의 냉이와 새우를 튀김반죽에 넣어 섞는다.
6 170℃ 정도로 달군 기름에 ⑤의 반죽을 숟가락으로 동그랗게 만들어 넣고 노릇하고 바삭해질 정도로 튀긴 다음 종이타월에 올려 기름을 뺀다.
7 양념을 섞어 오미자소스를 만든 후 냉이새우튀김에 곁들인다.