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들깨닭곰탕
- 재료 : 토종닭 1마리, 머윗대·숙주 200g씩, 대파 150g, 죽순·더덕·부추 100g씩, 홍고추 ½개, 들깻가루 ½컵, 겨자장 2큰술
- 육수 : 황기 10g, 생강 15g, 북어머리 국물 2.5L
- 양념 : 집간장·액젓·다진 마늘·참기름 1큰술씩, 생강즙 1작은술, 후춧가루 약간
- 1
닭은 반 토막을 내어 팔팔 끓는 물에 살짝 데친다.
- 2
냄비에 북어머리 국물과 황기, 생강을 넣고 2L가 되도록 끓인다.
- 3
②의 육수에 닭을 넣고 삶아 익으면 건져내어 살을 찢는다. 그리고 뼈는 다시 육수에 담고 푹 고아 진한 육수를 만든다.
- 4
머윗대와 대파, 죽순은 데쳐서 4cm 길이로 자른다. 더덕은 밀대로 밀어 찢은 뒤 4cm 길이로 자른다. 숙주는 씻어 건진다.
- 5
양념 재료를 섞은 뒤 닭고기, 머윗대, 대파, 죽순, 더덕, 숙주를 넣고 무친다.
- 6
끓는 육수에 건지를 넣어 한 번 더 끓인다.
- 7
부추는 4cm 길이로 자르고, 홍고추는 어슷 썬다.
- 8
마지막에 들깻가루를 풀어 넣고 부추와 홍고추를 얹는다.
- 9
들깨닭곰탕에 겨자장을 곁들여 낸다.
